martes, 17 de abril de 2018

Arroz caldoso con bacalao.



Es casi imposible que este arroz no quede rico. Los ingredientes, aunque sencillos, son sabrosos. Si al arroz añadimos un buen sofrito de verduras y un buen caldo de pescado… el éxito está asegurado.





Necesitamos para dos:
160 g de arroz.
Un lomo de bacalao fresco, unos 400g. Pedimos que nos saquen los dos filetes y usamos la espina para el caldo.
2 dientes de ajo.
½ cebolla.
½ pimiento rojo.
Tomate natural triturado, 4 ó 5 cucharadas o un tomate rallado.
Caldo de pescado.
Sal y aceite de oliva virgen.

Empezamos haciendo el caldo con la espina del bacalao. Ponemos agua fría, un trozo de cebolla y la espina y dejamos cocer unos 15 minutos. Colamos y mantenemos caliente.

Mientras vamos haciendo el sofrito.

En una cazuela amplia y baja ponemos aceite de oliva y unos dientes de ajo picados.

Antes de que coja color añadimos la cebolla y el pimiento picados menudos, salamos y dejamos que se vaya cocinando.

Si usas tomate natural lo rallas. Yo usé tomate, de bote, triturado que pongo en un colador para que pierda parte del líquido y quede más espeso.

Cuando la cebolla y el pimiento están blandos ponemos el tomate y dejamos cocinar.

Agregamos el arroz, damos unas vueltas para que se impregne bien del sabor del sofrito.

Agregamos caldo bien caliente y dejamos cocer. Siempre tiene que haber bastante caldo, no debe secarse, así que vamos añadiendo a medida que necesite.

Cuando lleva cociendo unos 17/18 minutos, agregamos el bacalao en trozo de tamaño de bocado.

Dejamos cocer unos 3 minutos más para que el arroz termine de hacerse y se cocine el bacalao. Para el pescado es tiempo suficiente.

Se sirve.



domingo, 15 de abril de 2018

Cucharilla de huevo de codorniz con salsa de pimiento.



De un bocado. Bueno, quizá de dos bocado pero no más. Unas cucharillas y unas brochetas para el aperitivo.



Necesitamos:
Huevos de codorniz cocidos.
Tomates cherry.
Jamón.
Salsa de pimientos asados: pimiento asado, cebolla, nata.

Para las cucharillas de huevo con salsa de pimiento:
Empezamos cociendo los huevos durante unos 4 minutos. Dejamos enfriar y pelamos.

Mientras vamos haciendo la salsa: en una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla partida en trocitos pequeños; cuando empieza a estar blanda añadimos el pimiento asado, también en trocitos y dejamos que se cocine durante unos minutos. Agregamos un poco de nata. Trituramos con la batidora, rectificamos de sal y tenemos lista la salsa.

En una cucharilla ponemos la salsa y ½ huevo de codorniz cocido.

Para las brochetas:
Vamos ensartando un tomate cherry, un poco de jamón y un huevo de codorniz cocido.



         

viernes, 13 de abril de 2018

Pisto manchego, con huevos y jamón.




Dentro de su sencillez es un plato, para mi gusto, perfecto.

Un plato tradicional que, como veréis en los ingredientes, no puede ser más sano.

Necesitamos:

Cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, ajo, calabacín y tomate, para el pisto. No pongo las cantidades porque dependerá de la cantidad que queráis hacer y, también porque esta receta admite que se ponga más o menos cantidad de lo que más os guste.

2 huevos de codorniz, por persona.

Unas lonchas de jamón.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimentón dulce o picante.




Empezamos poniendo aceite en una sartén amplia, suficiente para cubrir bien el fondo.

Pelamos unos dientes de ajo y los picamos.

Pelamos y partimos la cebolla en cuadraditos.

Lavamos y partimos los pimientos; si queréis podéis pelarlos con un pelador ya que a veces tienen la piel muy dura. 

Lavamos bien el calabacín y lo partimos en trozos regulares.

Si usas tomate natural pélalo y pártelo. Yo usé tomate natural triturado de bote.

Cuando el aceite esté caliente vamos poniendo en primer lugar los ajos, después la cebolla y los pimientos; ponemos sal y dejamos que se vaya sofriendo despacio hasta que empiecen a ablandar.

Ponemos el calabacín y seguimos sofriendo.

Cuando empiece a ablandar añadimos el tomate.

Dejamos que se vaya cocinando hasta que todo está bien hecho, blandito y espeso, unos 15 ó 20 minutos.

Freímos los huevos de codorniz, dos por ración. Los huevos de codorniz tienen la cáscara muy dura por lo que es necesario abrirlos con la punta de un cuchillo, con cuidado de no romperlos. 

Después de fritos espolvoreamos por encima un poco de pimentón y echamos una cucharada de aceite caliente. Esta forma de hacer los huevos fritos es muy tradicional en León.

Servimos el pisto con los huevos y unas lonchas de buen jamón.