domingo, 29 de septiembre de 2013

Crema de verduras con manzana y gambones.



Necesitamos: 1 ramo de brócoli, 1 manzana reineta, 1  puerro, 1 ó 2 patatas• 200 ml de nata  •sal y pimienta y 8 gambones (o gambas, langostinos...)
 
Limpiar el brócoli  y partirlo en ramitos. Pelar y cortar las manzanas y las patatas en trozos. Coger la parte blanca del puerro.

Cocer todas las verduras con la cantidad de agua justa. Cuando estén,  triturar. Si es necesario, pasar por el chino para que quede más suave (a veces el puerro deja algún hilo).

Saltear los gambones, en un poco de aceite, sin hacerlos mucho. Esperar a que enfríen, pelar y reservar para decorar.

Antes de servir, añadir la nata a la crema caliente; no conviene que la nata llegue a hervir. También conviene añadir el aceite donde hemos salteado los gambones, para aprovechar todos los sabores.

Servir en cuencos adornados con los gambones.


Bodegón


¿Qué os parece el bodegón?
Bueno, quería enseñaros las galletas que nos trajeron nuestros consuegros de Simancas (las galletas, ellos de Valladolid)
Siempre que vienen nos sorprende con algo y queremos agradecérselo. 
Un beso.

Puerros con vinagreta.

Esta es una ensalada templada que, con variantes, siempre he visto hacer a mi madre.

Limpiamos bien los puerros (pueden tener tierra entre las capas) y quitando una o dos capas exteriores; cocemos en agua hierviendo con sal durante unos minutos. El tiempo depende del grosor de los puerros y del punto en que nos gusten (entre 10/15 minutos). Escurrimos y dejamos templar.

Una vez cocidos los aliñados; unas veces sólo con aceite y vinagre, otras además con huevo cocido picado.
Esta vez llevan una vinagreta sencilla: cebolla, pimiento rojo, aceite, vinagre, pimienta negra y sal.

Creo que se debe tomar templada, el puerro frío "pierde sabor".
Con una vinagreta de miel o de frutos secos, puede quedar muy bien. La próxima vez tengo que probar.
¡Ah! el mantel que se ve es fruto del arte de la abuela (mi madre) que igual pinta, que cocina, que te hace unas vainicas... y es que esa generación es todo terreno.

sábado, 28 de septiembre de 2013

Tiempo de manzanas.

Es el momento de recoger la manzana. Para sidra, para dulce, para saborear, para las compotas de Navidad... En la Asturias tradicional, llega el tiempo de la manzana.

Hoy hice una tosta sencilla y que resultó muy rica. No puedo decir en que blog me he inspirado porque ultimamente he visto, hojeado, leído tantos que no recuerdo donde vi algo parecido, pero, bueno, ahí va lo que yo he hecho.


TOSTA DE MANZANA Y QUESO DE CABRALES.


Pelamos la manzana, descorazonamos y partimos en gajos finos.
Los ponemos en una sartén, con un poco de mantequilla y dejamos que se hagan, a calor suave, hasta que veamos que la manzana está blandita.
Ponemos, en la plancha las tosta de pan, a tostar.
Cuando el pan está a nuesto gusto lo untamos con queso de Cabrales y cubrimos con la manzana.
Después, puse una bolita de queso encima, pero creo que no hace falta.
El contraste entre el queso, con sabor fuerte, y el dulce y suave de la manzana es... espectacular.
La manzana era reineta parda, de la pomarada de Nora.
Esta tosta la voy a llamar: "TOSTA ASTURIANA" , nada original ¿verdad?

TOSTA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ANCHOAS.


Mezcla clásica, fácil y muy sabrosa.
Picamos y freímos despacio, ajo.
Cuando esté, añadimos los pimientos del piquillo, asados, de bote, partidos en tiras. Dejamos, a fuego lento.
Los ponemos sobre una tosta de pan de hogaza, tostado y caliente.
Encima unas anchoas y... a disfrutar.





sábado, 14 de septiembre de 2013

Pimientos del piquillo rellenos de champiñones







1/2 cebolla
3 diente ajo
 aceite oliva virgen
1 poco de leche
1 cucharada de harina
6 champiñones
1 bote pequeño  pimientos piquillo
un poco de nata para cocinar

Empezamos:
Poner en la sartén 2 diente de ajo y  aceite y freír. Después ponemos la cebolla picada muy menuda; cuando empiece a estar transparente agregar los champiñones también muy menudos y dejar hacer.

Añadir un poco de harina, tamizada y un pequeño chorro de leche; cocinar durante unos minutos y dejar que se  enfríe.

Rellenar los pimientos (reservar 2 para la salsa) y colocar en una fuente de horno.

Salsa:
En otra sartén, picar y sofreír el otro diente de ajo. Añadir los 2 pimientos reservados, a trocitos.  Agregar un poco de sal, un chorrito de nata, cocinar y triturar.

Cubrir los pimientos con la salsa y meter en el horno a 200º unos minutos.



domingo, 8 de septiembre de 2013

Tomates con queso de cabra y vinagreta de miel y avellanas.







Tomates para ensalada.
Queso de cabra.
Vinagreta:
       Aceite de oliva virgen
    ½ limón exprimido y su piel rallada
        avellanas tostadas
        1cuch. de miel
         Sal y pimienta.


Receta muy sencilla y muy rica. La leí en Mi abuela no sabía cocinar y ellos la probaron en un restaurante de León; mientras esperamos la oportunidad de ir “a la fuente” del plato nos la hemos hecho en casa. 

Los tomates de nuestra huerta, que quizá no ganen un concurso de tomates pero para nosotros son…los mejores.

El queso  de cabra, de aquí, de la zona. 

Para la vinagreta usé avellanas, la receta dice almendras, y seguro que el resultado no es el mismo, pero  las avellanas son de casa, recogidas por “mi ayudante” y, claro ante eso no hay nada que decir.

Si la receta os parece atractiva os recomiendo leer la original, ya sabéis que yo cambio, quito, pongo...

Lavar los tomates y cortar en rodajas. 
  
Cortar el queso y cubrir con él las rodajas de tomate.  
Hacer la vinagreta batiendo bien el aceite, el zumo y la piel rallada de limón, las avellanas tostadas y machacadas en un mortero, una cucharada de miel, sal y pimienta negra recién molida.
 
Repartir la vinagreta por encima y meter al horno, a  200º durante unos 8 minutos.


sábado, 7 de septiembre de 2013

Batido de arroz con leche.




El arroz con leche es uno de los postres más tradicionales en Asturias, de hecho, el menú: fabada y arroz con leche fue durante mucho tiempo el menú estrella en los días de fiesta asturianos.

Esta receta me gustó, porque el resultado es muy parecido y sin la larga sesión de revolver y revolver que significa hacer el  tradicional; también te permite aprovechar un arroz hervido y sobrante.
Se la vi hacer, en Canal Cocina, a Iñigo Pérez Urrechu.

Hervir arroz de grano redondo, con una pizca de sal, o aprovechar un arroz hervido para ensalada.
Poner a hervir leche entera y nata (60% - 40% aproximadamente), con piel de limón, azúcar al gusto y canela en rama  durante unos 5 minutos.
Añadir el arroz cocido, lavado y escurrido, reservando unos granos para la decoración,  cocer suavemente durante 10 minutos.
Triturar la mezcla y servir, en una copa o vaso de boca ancha.
Dejar secar los granos reservados, para que se separen bien y rebozarlos en canela molida para decorar.


 ¡Se sirve frío!