sábado, 29 de noviembre de 2014

Croquetas con cúrcuma






¡Mira que tenía yo ganas de probar estas croquetas!

No sé, aunque supongo que sí, si hay más “cocinillas” que las hagan así, yo no lo he visto en ningún blog ni libro pero supongo que no las he “inventado” yo, es sólo que no me ha coincidido verlas.

Pero…quedan estupendas, con ese colorcito de natillas y ese aroma a cúrcuma ¡no dejéis de probarlas!





Las hice para reciclar carne del cocido.

Añadí una cucharadita de cúrcuma en la bechamel, antes de poner la carne. 

Lo demás…como siempre.


 




sábado, 22 de noviembre de 2014

Pollo en salsa pepitoria.





Una receta de las de toda la vida pero que hoy día está un poco olvidada, quizá porque se hacía tradicionalmente con gallinas viejas que ahora ya no consumimos; así que es necesario “reinventarla” un poco si la hacemos con pollo.

Necesitamos para dos:
Dos zancas de pollo.
Aceite, harina, una cebolla grande, dos o tres dientes de ajo, caldo de pollo, sal y pimienta negra.

Para el majado:
Una rebanada de pan, mejor de hogaza, un huevo cocido, unas hebras de azafrán, un puñado de almendras.
 

Yo la hice así:
Empezamos salpimentando el pollo y enharinándolo ligeramente.


En la cazuela donde lo vamos a guisar ponemos un poco de aceite y lo freímos para sellarlo.

 
Cuando está, añadimos la cebolla y el ajo; dejamos que se sofrían sin que lleguen a tomar color, que queden transparentes.

Cubrimos con abundante caldo de pollo las tajadas. Dejamos que vaya cociendo despacio.

Vamos haciendo el majado.

Empezamos tostando la rebanada de pan de hogaza. Cocemos un huevo. Tostamos el azafrán. Tostamos en una sartén unas almendras.

Ponemos en el mortero el pan tostado (también se puede freír, si lo prefieres), la yema de huevo cocido, el azafrán y las almendras. Machacamos bien este majado y se lo añadimos al guiso cuando ya casí este hecho.

Dejamos cocer unos minutos y reposar, antes de servir.

Que repose esta salsa es importante incluso de un día para otro, para que se asiente los sabores.

Si veis que está demasiado espeso cuando lo vayáis a usar se añade un poco de caldo de pollo, se cuece un momento y queda perfecta.

lunes, 17 de noviembre de 2014

"Sándwich club"





Esta receta la leí en el libro “Tapas en estado puro” de Paco Roncero, aunque, como es mi costumbre, la hice con algunos cambios.




Empezamos quitando la corteza y estirando la rebanada de pan con un rodillo. 

Ponemos un poco de mayonesa y otro poco de mostaza.



Encima ensalada, lechuga, canónigos…la que más te guste.

Después pimiento asado y jamón de york.


Enrollamos o doblamos y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite, hasta que esté dorado y crujiente.
 




Lo acompañé con unos bastones de kaqui, maduritos y dulces y con una cerveza ¡una buena mezcla de sabores!