martes, 11 de julio de 2017

Hummus.




El hummus es un paté de garbanzos muy típico en la cocina árabe y de Oriente Medio.

Es muy fácil de hacer. Es una forma excelente de comer garbanzos en verano. Es un plato muy económico y muy versátil, se puede tomar en tostas, bocadillos.


La base del hummus son garbanzos cocidos triturados a los que se les añade distintos ingredientes que son los que le dan el sabor característico.


Necesitamos:
300 g de garbanzos cocidos*.
2 cucharadas de tahini*.
2 cucharadas de zumo de limón.
1 cucharadita de comino en polvo
1 diente de ajo, sin el nervio central.
1 cucharadita de pimentón dulce.

sal.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.


Empezamos poniendo, la noche anterior los garbanzos a remojo. Al día siguiente los cocemos en agua con sal hasta que estén tiernos.

Sacamos los garbanzos para un bol amplio y reservamos el agua de cocerlos (necesitaremos parte, no toda).

Agregamos el resto de los ingredientes: el tahini, zumo de limón, comino, el diente de ajo y un poco del caldo de la cocción. Trituramos con la batidora hasta que no queden trozos de garbanzo.

Vamos probando y corrigiendo el sabor y la textura según nuestro gusto. Debe quedar espeso.

Pásalo a un cuenco y pon por encima pimentón dulce y un chorro de aceite de oliva virgen.

Se conserva bien en el frigorífico durante 3 ó 4 días.


                                                              ¡Y listo!

 *Sí utilizar garbanzos cocidos de bote añade agua, en vez del caldo de cocción.

*El Tahini es una pasta hecha con sésamo, como una salsa. Puede ser de sésamo tostado o de sésamo blanco. El tahini de sésamo tostado es más oscuro y con sabor más fuerte, por lo que hay que utilizar menos cantidad. El tahini blanco es más suave y blanquito, y es el que se suele utilizar.
Lo venden en tiendas de alimentación árabe, en tiendas veganas y en herbolarios y tiendas de dietética.



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